Techniques culinaires

D’utilisation facile, les échalotes peuvent rehausser la saveur des plats de très nombreuses façons.

Quelques conseils pour une préparation parfaite :
 
  • Lors de l’épluchage, ne pas couper le trognon pour éviter que l’échalote ne tombe en morceaux.
  • Lorsque vous épluchez des échalotes, l’essence volatile lacrymogène contenue dans l’échalote nous fait pleurer. Vous pouvez réduire les yeux larmoyants en utilisant un couteau bien aiguisé. Pour empêcher les larmes vous pouvez également mettre des lunettes, mettre en marche la hotte aspirante ou couper les échalotes sous l’eau froide.
  • Si vous faites revenir les échalotes trop longtemps, leur goût devient amer. Eviter de brûler les échalotes en veillant à ne pas surchauffer le beurre ou l’huile, en bougeant la poêle ou en remuant les échalotes régulièrement. Attention : contenant moins d’humidité, les échalotes cuisent plus vite que les oignons.

Vidéo (bientôt disponible):