Une histoire de goût

L’échalote offre un goût à la fois relevé et sucré, ainsi qu'une saveur particulièrement raffinée.

Nous avons tous des goûts très différents, des choses qu’on aime ou pas. Le goût est une combinaison de nombreux facteurs. Le goût est aussi lié à l’ambiance, à des impressions éprouvées. Souvenez-vous de ce vin qui vous avait tant plu en vacances. Celui qui, de retour à la maison, vous paraissait beaucoup moins bon ? Les arômes qu’un plat dégage ou la sensation procurée par la texture de l’aliment dans votre bouche, ce sont tous ces aspects qui influencent le goût de chacun. Les enfants manquent parfois d’expérience en matière de connaissance des différents goûts. Mais les découvertes gustatives ne sont pas réservées aux enfants, certains goûts sont tout à fait capables de surprendre les papilles des adultes !

Inspirations gustatives :   

 

  • L’échalote crue :
    • Hachée finement en salade de tomate
    • Hachée très finement dans une sauce pour tremper des légumes ou des chips, elle rehausse la sauce et offre une sensation croustillante en bouche
  • Blondies et mélangées à des pommes de terre sautées
  • L’échalote convient également pour des marinades permettant de relever les plats à base de viande et de poisson.
  • Macérée, par exemple dans du vinaigre. Pour la macération, plusieurs ingrédients, comme le laurier et les échalotes sont d’abord cuits à la vapeur et ensuite conservés dans un liquide. Après la macération, les échalotes peuvent servir de décoration.
  • L’échalote constitue un ingrédient important de la sauce Worcestershire. Cette sauce est utilisée notamment pour rehausser la viande et comme ingrédient de marinade.
  • Evitez d’émincer les échalotes trop à l’avance, leur goût devient alors amer.